Função principal: Reguladora
Composição Química: (H; C; O) Nutriente Orgânico
Classificam-se por letras: A; Composto vitamínico B; C; D; E e K.
As vitaminas são oligoelementos (são necessários em mínimas quantidades diárias).
As vitaminas dividem-se em: Hidrossolúveis (solúveis em água): B,C e PP (B3)
Lipossolúveis (solúveis em lípidos): A, D, E, K
Termoestáveis ( estáveis à variação da temperatura): B2, D, E
Termolábeis ( sensíveis à variação da temperatura): A, B, C
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